Луковые кольца в Burger King готовятся по специальной рецептуре, обеспечивающей хрустящую корочку и сочную внутреннюю часть. Рассмотрим производственный процесс этого популярного продукта.
Содержание
Отбор и подготовка ингредиентов
| Компонент | Требования | Подготовка |
| Лук | Крупные луковицы диаметром 7-9 см | Очистка, нарезка кольцами |
| Панировка | Специальная смесь муки и специй | Готовая смесь от поставщика |
| Масло для фритюра | Смесь растительных масел | Нагрев до 175°C |
Процесс нарезки лука
- Используются автоматические слайсеры
- Толщина колец: 6-8 мм
- Диаметр: 4-6 см
- Разделение колец перед панировкой
Технология приготовления
- Обвалка колец в муке
- Погружение в жидкое тесто
- Панировка в сухой смеси
- Предварительная заморозка (-18°C)
- Обжарка во фритюре при 175°C в течение 2,5 минут
- Стряхивание излишков масла
- Посол специальной солевой смесью
Параметры обжарки
| Параметр | Значение |
| Температура масла | 175±5°C |
| Время приготовления | 150 секунд |
| Количество в одной порции | 6-8 колец |
| Вес порции | 85±5 г |
Контроль качества
- Цвет: равномерный золотисто-коричневый
- Консистенция: хрустящая корочка, мягкий лук внутри
- Температура подачи: не ниже 60°C
- Время хранения: не более 10 минут
- Отсутствие привкуса пережаренного масла
Особенности рецептуры
| Компонент | Назначение |
| Рисовая мука | Обеспечивает хрустящую текстуру |
| Кукурузный крахмал | Предотвращает размокание |
| Декстроза | Дает золотистый цвет |
Интересные факты
- Лук проходит три этапа панировки
- Предварительная заморозка сохраняет форму колец
- Специальная солевая смесь усиливает вкус
- Каждое кольцо содержит 3 слоя покрытия
Технология приготовления луковых колец в Burger King сочетает современные производственные процессы и тщательный контроль качества. От отбора лука до точного соблюдения температурного режима обжарки - каждый этап направлен на создание продукта с идеальным вкусом и текстурой.
