Картофель фри во фритюрнице как в Макдональдсе

Приготовление идеального картофеля фри требует соблюдения особой технологии, используемой в McDonald's. Этот метод позволяет добиться хрустящей корочки и мягкой середины.

Необходимые ингредиенты и оборудование

• 5 крупных картофелин сорта Рассет или Айдахо
• 2 литра растительного масла (рафинированного)
• 3 ст. ложки кукурузного крахмала
• 1 ч. ложка соли
• Фритюрница с терморегулятором
• Кухонный термометр

Пошаговая технология приготовления

1. Очистите картофель и нарежьте брусочками 8×8 мм
2. Замочите в холодной воде на 1 час для удаления крахмала
3. Тщательно просушите бумажными полотенцами
4. Обваляйте в кукурузном крахмале, стряхните излишки
5. Разогрейте масло во фритюрнице до 160°C
6. Обжаривайте порциями по 100 г в течение 3 минут (первая стадия)
7. Извлеките и дайте остыть 15 минут при комнатной температуре
8. Разогрейте масло до 190°C
9. Обжаривайте те же порции 2-3 минуты до золотистого цвета
10. Выложите на решетку для стекания масла, сразу посолите

Параметры идеального картофеля фри

Критические факторы успеха

• Используйте только свежий картофель (не замороженный)
• Поддерживайте точную температуру масла
• Не перегружайте корзину фритюрницы
• Солите сразу после приготовления
• Подавайте в течение 7 минут после жарки

Отличия от стандартного приготовления

1. Обязательное двойное обжаривание
2. Использование кукурузного крахмала вместо муки
3. Строгий контроль температуры на каждом этапе
4. Специальные сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ

Для профессионального результата рекомендуется использовать фритюрницу с мощностью не менее 1800 Вт и объемом масла не менее 2 литров. Оптимальное соотношение картофеля к маслу - 1:4 по объему.